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?夜经济透视之六\烤鸭散卖实惠 乐队驻场吸睛 街头表演精彩\京城“深夜食堂”:留住烟火气 旺财气

2019-09-17 04:24:34大公报
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  图:北京世贸天阶一家餐馆的外摆就餐区 大公报记者谢文博摄

  夜幕之下,位於北京朝阳区的合生汇购物广场呈现一片水蓝色的波光状,“延长营业时间至24点”的灯牌醒目地摆在广场各个位置,各式各样的美食牌匾映入眼帘,餐饮店座无虚席,甚至等位区也人满为患。为发展夜间经济,北京在簋街、合生汇、食宝街等区域打造10条“深夜食堂”餐饮街。近两月以来,这些“深夜食堂”突破消费模式瓶颈,推出拿手新菜、烤鸭打包分割着卖、引进乐队驻场……今夏,北京市民更多走出家门,“打卡”夜间人气地标。

  [大公报记者]\张帅 实习记者 谢文博\

  当北京有名的商圈合生汇商场的灯光渐次熄灭,一部分年轻人钻进了回家的出租车或地铁,“夜猫子”们则开始转移到这裏地下一二层的21街区。大公报实地採访了解到,作为“京城网红宵夜的觅食胜地”,这裏目前有超过200家店舖,接近凌晨,依然热闹非凡。白天,这裏主要为上班族提供正餐,晚上,则是烤鱼、小龙虾、啤酒的天下。部分店家在菜品上巧花心思,家常麻婆豆腐和火锅在“深夜食堂”齐推出,沙锅粥更让人找到“妈妈做饭”的味道。

  在售卖方式上,北京部分深夜食堂也在尝试新的探索。在北京,烤鸭是夜间消费很多顾客必点菜品之一。去年,一则“韩国遊客来北京旅遊,尝了一次北京烤鸭,结帐时开始怀疑人生”的新闻受到各界关注。记者在前门、南锣鼓巷等重点旅遊商圈採访了解,这裏的部分深夜食堂店家推出烤鸭散卖服务,深夜食堂在店门前支起小摊,把烤鸭卷配葱丝、黄瓜条、甜麵酱和山楂条等用料包在一起,然后分装在打包盒包好出售,顾客不需再整隻购买。相比店舖裏198元(人民币,下同)/隻,打包盒出售的烤鸭20元一盒,顾客一盒可以尝鲜,三盒够管饱,店家有赚头,消费者得实惠。

  娱乐形式多餐桌不閒着

  北京的标志性建筑世贸天阶的超大LED屏幕,一直在引领“全北京向上看”。世贸天阶也响应了“夜经济”的号召,绚丽的LED大屏之下,烧烤、小龙虾、冰啤酒成为CBD上班族们夜裏备受青睐的饮食选项。世贸天阶北侧的中骏世界城商业街是北京市第一条延长营业至凌晨两点的街道,街道两旁商舖林立,满目烟火气。

  循声到穆沙烧烤(Muse Restaurant)附近。这是一家西域主题餐厅,不同於往年夏季仅依靠穆沙啤酒节免费开喝吸引客人,今年,这个深夜食堂也另闢“吸睛点”来促进夜间消费:京城舞蹈和驻唱乐队的轮番表演,吸引来许多遛弯的人们驻足观望、拍照录像。今夏,一档叫《乐队的夏天》的网络综艺火遍内地,以往被忽视的驻唱乐队重新受到关注,在京城,多家像穆沙烧烤这样的商业嗅觉敏锐经营者说幹就幹,把乐队请到餐厅,娱乐形式多了,平时空着的餐桌也被佔满不再閒着。

  如果说常规的促销打折手段仅是深夜食堂1.0版本,那麼加入街头艺人表演、网红直播、歌手驻场等新形式,则完成2.0版本的升级。如穆沙烧烤餐厅负责人李先生对记者所指,这个季节大家都比较喜欢露天消费,啤酒烤串成为选择,加上新增的新疆异域风情的舞蹈、乐队驻场的演艺项目,高性价比且吸睛,顾客当然乐意常来。

  晚上10点奶茶店黄金时段

  每一个深夜食堂附近,都少不了奶茶店点缀。北京提出发展夜间经济近两个月,不少店家透露,他们适当调整营业时间,延后早上9点的开门时间至10点半开门,捨弃中间这一段商家普遍较“经营惨淡”的时间,从而增加晚上的营业时长。“和早上10点大家刚起来匆忙上班相比,晚上10点可金贵多了,顾客下单明显比夜经济前要多出一成左右。”一家奶茶店女老闆具体指,这“一成”的增加,意味一天多出至少40杯的销量。

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